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Allergie alimentari: perché insorgono? 

Un’allergia si verifica quando il sistema immunitario del corpo (sistema di difesa) reagisce in modo eccessivo all’esposizione a una particolare sostanza, considerandola un intruso e inviando sostanze chimiche nel corpo per distruggerla.


Allergie alimentari: perché insorgono?


Nel caso di un’allergia alimentare, il corpo reagisce in modo eccessivo a determinate proteine ​​​​in un alimento e rilascia sostanze chimiche chiamate istamine, che causano infiammazione. È interessante notare che solo le proteine, non i grassi oi carboidrati, possono scatenare questa guerra interna, con conseguenze non volute e spesso lontano dal conflitto. Sebbene vengano spesso confuse con le intolleranze alimentari, le allergie alimentari sono diverse, con le intolleranze alimentari meno gravi.

Allergie alimentari cause

I sintomi dell’allergia alimentare sono più comuni nei neonati e nei bambini, ma possono manifestarsi a qualsiasi età – potresti persino sviluppare un’allergia alimentare che mangi da anni senza problemi. Le allergie alimentari colpiscono tra il 6 e l’8% dei bambini sotto i tre anni e quasi il 5% degli adulti, e il numero di casi è in costante aumento.


Cause

Le allergie alimentari non si manifestano mai in un nuovo alimento introdotto nella nostra dieta! Il sistema immunitario ha bisogno di almeno due contatti sensibilizzanti, in modo che solo dal terzo o da qualsiasi futuro contatto, possa decidere che la proteina è un “nemico” e produrre anticorpi o cellule con memoria contro di essa.


Reazioni allergiche immediate. Le allergie alimentari possono verificarsi pochi minuti dopo aver ingerito il cibo. È un tipo immediato di reazione allergica ed è mediata da anticorpi della classe delle immunoglobuline E (IgE) ed è il tipo di reazione che può avere un potenziale di gravità fino allo shock anafilattico. Questi tipi di allergie possono essere studiati mediante test cutanei o determinando specifici anticorpi immunoglobuline di classe E nel sangue.


Reazioni allergiche tardive. Le allergie tardive possono verificarsi anche più di 6 ore dopo l’ingestione di cibo. Sono mediati da altri tipi di reazioni immunitarie, che coinvolgono le cellule della memoria, che riconosceranno e attiveranno il segnale di infiammazione allergica nei tessuti. Di solito, queste cellule vengono evidenziate e riconosciute dalla biopsia del rivestimento del tubo digerente.


I sintomi delle alergie alimentari

I sintomi assumono varie forme: manifestazioni orali, gastrointestinali, cutanee, cardiovascolari, sistemiche.

  • Le manifestazioni orali consistono nella sensazione di parestesia (intorpidimento, formicolio), prurito (prurito), gonfiore (gonfiore) delle labbra e della lingua dopo aver mangiato cibi crudi (frutta, verdura).
  • Le manifestazioni gastrointestinali sono rappresentate dalla sensazione di gonfiore, crampi addominali, nausea, vomito, diarrea. Appaiono relativamente presto: 30 minuti – 2 ore dopo l’ingestione del cibo allergenico. Non è esclusa l’insorgenza di esordio semi-tardivo e tardivo: da 4-6 ore a 2-4 giorni, il che rende difficile stabilire la diagnosi.

  • Le manifestazioni cutanee prodotte dagli allergeni sono: orticaria, prurito, rash (rash), esacerbazione della dermatite atopica. Sono descritte anche forme di dermatite da contatto nelle verdure prodotte durante la manipolazione e la pelatura delle verdure (sedano, patata, rafano).
  • Le manifestazioni respiratorie sono varie: da quelle nasali (rinorrea e starnuti) a gravi edemi glottici, sibili.
  • Le manifestazioni cardiovascolari sono ipotensione, palpitazioni, tachiaritmie.

L’anafilassi è una reazione potenzialmente fatale che include difficoltà di respirazione e induzione di shock in tutto il corpo; le reazioni possono interessare diverse parti del corpo contemporaneamente (ad esempio, mal di stomaco accompagnato da un’eruzione cutanea). Lo shock anafilattico può causare i seguenti segni e sintomi: debolezza, vertigini, mal di testa, ronzio nelle orecchie, disturbi visivi causati da ipotensione, che possono progredire fino al collasso vascolare.

Allergie alimentari neonati

Fattori di rischio

Questi possono essere:

  • Storia famigliare. Hai un rischio maggiore di allergia alimentare se soffri di asma, eczema o allergie come la febbre da fieno sono comuni nella tua famiglia.
  • Altre allergie. Se sei già allergico a un alimento, aumenti il ​​rischio di diventare allergico a un altro. Allo stesso modo, se hai altri tipi di reazioni allergiche, come febbre da fieno o eczema, aumenti il ​​rischio di contrarre un’allergia alimentare.

  • L’età. Le allergie alimentari sono più comuni nei bambini, soprattutto neonati e bambini piccoli. Con l’avanzare dell’età, il tuo sistema digestivo matura e il tuo corpo ha meno probabilità di assorbire cibi o composti alimentari che scatenano le allergie. Fortunatamente, i bambini sviluppano allergie al latte, alla soia, al grano e alle uova.

  • Gravi allergie e allergie a noci e frutti di mare possono durare una vita.
    Asma. Asma e allergia alimentare spesso si verificano insieme. Quando ciò accade, è probabile che sia l’allergia alimentare che i sintomi dell’asma siano gravi.

I cibi più allergenici

Negli adulti: frutti di mare, pesce, arachidi, noci

Nei bambini: arachidi, noci, uova, latte vaccino, grano, soia

Allo stesso tempo, le persone allergiche a determinati alimenti possono avere reazioni allergiche agli alimenti correlati – una persona allergica ai gamberetti può anche essere allergica al granchio o all’aragosta, e alcune persone allergiche agli aracnidi – che sono, in effetti, , legumi – possono avere problemi con nocciole, noci, noci pecan, mandorle e anacardi, ma in rare circostanze possono avere problemi con altri legumi (esclusi i semi di soia).


Categorie di allergeni

Le allergie alimentari si dividono in due categorie:

Allergie IgE (mediate da immunoglobuline E): Nel caso di queste allergie, il sistema immunitario reagisce a un particolare prodotto alimentare producendo anticorpi IgE, come l’istamina, che produce infiammazione e promuove sintomi come prurito, arrossamento, eczema, difficoltà respiratorie o anche shock anafilattico.


Allergie non IgE-mediate: nel caso di queste allergie, che sono particolarmente frequenti nei bambini, altre parti del sistema immunitario reagiscono e producono sintomi, soprattutto gastrointestinali (diarrea, vomito, stitichezza, flatulenza), ma non comportano la produzione di anticorpi IgE. Una persona può avere sia allergie alimentari di tipo IgE che allergie non IgE-mediate.


Gli alimenti che causano le allergie più comuni

Qualsiasi alimento può causare un reagente avverso, ma solo otto alimenti sono responsabili del 90% delle reazioni allergiche. Questi sono:

-Uova
-Il latte
-Arachidi
-Nocciole
-Pesce
-Frutti di mare
-Grano
-Soia

Alcuni semi, tra cui sesamo e senape (l’ingrediente principale della senape) sono anche possibili allergeni in alcune parti del mondo.


Allergia alimentare nei neonati e nei bambini

Le allergie alimentari sono più comuni nei neonati e nei bambini piccoli. E l’elenco degli alimenti incriminati nelle allergie differisce a seconda dei gruppi di età, come segue: Nei bambini, le allergie alimentari più comuni sono latte vaccino e derivati, uovo, soia, glutine nei cereali, soprattutto frumento, cacao, arachidi e pesce.


Negli adolescenti e negli adulti, le allergie alimentari più comuni sono arachidi, arachidi, noci, mandorle, pesce e frutti di mare. Fortunatamente, circa il 70-80% dei bambini guarisce all’età di 6-7 anni o, al più tardi, intorno alla pubertà. L’allergia alle arachidi / noci / arachidi e l’allergia ai frutti di mare durano una vita, nella maggior parte dei casi.


Diagnostico

Il medico valuterà i sintomi avvertiti durante l’assunzione di determinati alimenti, la storia familiare di allergie, effettuerà un esame obiettivo e, non ultimo, consiglierà test allergologici specifici. Le allergie alimentari più importanti sono quelle che compaiono rapidamente dopo l’ingestione di cibo e possono essere indagate con i seguenti test:


Prick skin test – per le proteine ​​alimentari, ma non per gli additivi alimentari. La pelle deve essere immune e priva di danni. Questo tipo di test non è indicato per coloro che hanno avuto anafilassi, poiché l’allergene del test può esso stesso innescare il quadro dell’anafilassi. I farmaci antiallergici devono essere interrotti prima di questo tipo di test e la somministrazione di cortisone prima del test può ritardare il test per un periodo di tempo variabile, a seconda del tipo di preparazione cortisonica e del periodo di utilizzo.


Test sierologici – determinazione delle IgE proteine ​​specifiche. Non è influenzato da alcun farmaco utilizzato in precedenza ed è un’indicazione importante per coloro che hanno avuto anafilassi. È indicato quando il rapporto causa-effetto tra ingestione di proteine ​​non è evidente e in caso di sospetto di allergia agli additivi alimentari.


Poiché ci sono oltre 3.500 di questi additivi che conservano, assaggiano e odorano gli alimenti trasformati industrialmente, si raccomanda al paziente di tenere un diario alimentare, che annota il momento dell’ingestione e la composizione dettagliata del cibo consumato, compresi gli additivi alimentari sulle etichette .così come il tempo e il tipo di reazioni. Successivamente, l’allergologo, attraverso il suo lavoro di “investigatore”, stabilirà un elenco delle sostanze e degli additivi proteici più probabili incriminati, che sarà indagato in seguito.


Trattamento

Il metodo più efficace è evitare gli alimenti coinvolti. Possono essere indicati anche antistaminici, a seconda della gravità delle accuse. I pazienti che hanno avuto una storia di reazioni allergiche gravi possono essere consigliati dal loro medico di assumere farmaci di emergenza (antistaminici orali, iniezioni di adrenalina e per allergie e/o angioedema) corticosteroidi orali o iniettabili.

Allergie alimentari trattamento

In caso di anafilassi, il trattamento principale indicato al manifestarsi degli elementi di gravità clinica è l’adrenalina autoiniettabile, che deve essere veicolata in modo permanente dal paziente che ha manifestato tale reazione.


Prevenzione

Il modo migliore per prevenire una reazione allergica è conoscere ed evitare gli alimenti che causano i suoi segni e sintomi. Alcune persone considerano questo metodo un semplice inconveniente, mentre altri lo considerano estremamente difficile. Inoltre, certi cibi – se usati come ingrediente in certi prodotti – possono essere ben nascosti, il che vale per i prodotti di serie, ma anche nei ristoranti. Se hai un’allergia alimentare, segui questi passaggi:

  • Sapere cosa mangi e cosa bevi. Assicurati di leggere attentamente l’etichetta del cibo.
    Se hai già avuto una reazione allergica grave, indossa uno speciale braccialetto o collana attraverso il quale puoi allertare le persone nel caso in cui tu abbia un’emergenza alimentare legata a un’allergia alimentare che potrebbe impedirti di comunicare.

  • Consultare un medico in merito a una prescrizione che includa epinefrina di emergenza. Probabilmente dovrai fare un’iniezione di adrenalina autoiniettabile se sei a rischio di una grave reazione allergica.
  • Attenzione al ristorante. Assicurati che lo chef sappia che non puoi mangiare il cibo a cui sei allergico in nessuna circostanza. Inoltre, assicurati che il cibo non venga preparato su superfici o in pentole che contengano tracce del cibo a cui sei allergico. Non essere riluttante a esprimere i tuoi desideri: il personale del ristorante è generalmente felice di aiutarti, soprattutto se spieghi chiaramente i tuoi desideri.

  • Organizza i tuoi pasti e spuntini prima di uscire di casa. Se necessario, porta con te un contenitore di raffreddamento per il cibo di cui hai bisogno quando viaggi o partecipi a un evento. Se tu o tuo figlio non potete mangiare la torta alla festa, portate con voi un dolce sicuro in modo che nessuno si senta escluso.
    Se tuo figlio ha un’allergia alimentare, prendi le seguenti precauzioni:
  • Annunciare le persone che hanno bisogno di sapere. Il caregiver, il personale scolastico, gli amici del bambino e altri adulti con cui il bambino interagisce frequentemente devono sapere che sono allergici a un particolare alimento. Sottolinea che la reazione allergica può essere pericolosa per la vita e che richiede un intervento immediato. Il bambino dovrebbe anche sapere come cercare aiuto immediatamente se sta vivendo una reazione allergica.

  • Spiega agli adulti che trascorrono del tempo con tuo figlio quali sono i segni e i sintomi di un’allergia alimentare e come riconoscerli. Fai un piano d’azione per iscritto. Il piano dovrebbe descrivere come prendersi cura del bambino quando ha una reazione allergica a un alimento. Date questo piano all’insegnante oa un altro adulto che supervisiona il bambino. Chiedi al bambino di indossare un braccialetto o una collana. Possono avvisare quando il bambino ha bisogno di cure in caso di crisi allergica.

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